Quando falamos em alimentação saudável, logo pensamos nos ingredientes que colocamos no prato. Mas já parou para pensar que o utensílio de preparação da comida também pode influenciar na sua saúde? Pois pode acreditar: escolher o melhor tipo de panela para saúde é tão importante quanto cuidar do que vai no prato.
Muitos materiais liberam resíduos durante o cozimento, principalmente quando estão desgastados, riscados ou em contato com alimentos ácidos. A longo prazo, isso pode afetar o funcionamento do organismo e até contribuir para o surgimento de doenças.
Por isso, é fundamental conhecer as opções e saber qual o melhor tipo de panela para saúde. Neste texto, vamos mostrar os prós e contras de cada material e explicar como fazer escolhas mais seguras na sua cozinha!
Escolhendo a melhor panela para saúde: veja os tipos que merecem atenção
1) Panela de Alumínio
É uma das panelas mais comuns no Brasil. Leve, barata e fácil de encontrar, mas levanta dúvidas quando o assunto é o melhor tipo de panela para saúde. Isso porque o alumínio pode migrar para os alimentos, especialmente se estiver em contato com ingredientes ácidos, como molho de tomate.
De acordo com especialistas ouvidas pelo portal Drauzio Varella, como a pesquisadora Alda dos Santos (IFMG) e a engenheira de alimentos Adriana Bragotto (Unicamp), o acúmulo de alumínio pode estar ligado a doenças como Alzheimer, problemas renais e presença de metais pesados, especialmente em panelas de alumínio reciclado.
Por outro lado, um estudo do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) mostrou que a liberação de alumínio representa apenas 2% do limite considerado seguro pela OMS. Ou seja, com uso e conservação adequados, não é um risco direto, mas há opções melhores em termos de saúde.
2) Panela de Aço Inox
Durável e resistente, o aço inox também entra nas opções mais populares. Em condições normais, é seguro, mas exige atenção ao níquel presente em sua composição. É que o metal pode causar reações em pessoas alérgicas e, em doses elevadas, é classificado como possível cancerígeno.
Portanto, para quem busca o melhor tipo de panela para saúde, vale verificar a composição do inox. Prefira os modelos identificados como “304” ou “18/8”, que indicam menor presença de níquel. A série “430”, livre de níquel, também é uma alternativa, apesar de oxidar com mais facilidade.
3) Panela de Pedra-sabão
Tradicional em muitas casas brasileiras, a panela de pedra-sabão tem boa retenção de calor e é naturalmente antiaderente. Porém, estudos mostram que ela pode liberar elementos como níquel, manganês e até cobalto, este último apontado como potencialmente cancerígeno pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
Por isso, apesar de seu apelo cultural, talvez não seja a melhor escolha se a prioridade for uma panela mais segura para a saúde.
4) Panela de Teflon (antiaderente)
As panelas antiaderentes com revestimento de Teflon foram alvo de preocupação no passado por conterem PFOA, uma substância tóxica. Desde 2015, esse composto deixou de ser utilizado, e os modelos modernos são mais seguros.
A nutricionista Eliana Giuntini, da USP, em entrevista ao jornal O Estado de S. Paulo, lembra que o risco maior está no superaquecimento (acima de 260 °C) ou em panelas riscadas, que podem liberar gases ou permitir o contato direto com o metal inferior.
Assim, mesmo sendo práticas, não são a opção mais indicada quando falamos em melhor tipo de panela para saúde, mas podem ser utilizadas com cuidado.
5) Panelas de Cobre e Latão
Visualmente bonitas, mas perigosas. Panelas feitas de cobre ou latão só são consideradas seguras se forem completamente revestidas por materiais como estanho, ouro ou prata. A Anvisa exige esse revestimento para impedir que o cobre migre para os alimentos, especialmente os ácidos.
O uso contínuo de cobre em excesso pode causar problemas renais, alterações nas articulações e até cirrose. Sendo assim, é melhor evitar esse tipo de panela.
Quais panelas são realmente mais seguras?
1) Panela de Ferro Fundido
Essa é uma das campeãs quando o assunto é o melhor tipo de panela para saúde. Além de segura, a panela de ferro fundido contribui com a liberação de ferro nos alimentos, um mineral essencial para o organismo, especialmente para quem tem anemia.
A pesquisadora Alda dos Santos reforça que o ferro liberado é facilmente absorvido pelo corpo. O cuidado fica por conta da oxidação (ela enferruja com facilidade) e do peso elevado, além do preço.
2) Panela de Vidro
Panelas de vidro são feitas de material inerte, ou seja, não reagem com os alimentos e não liberam metais ou resíduos. São totalmente seguras para o preparo de qualquer tipo de receita. A única exigência é que o vidro seja temperado, para evitar trincas com o calor direto da chama.
Por serem frágeis e não distribuírem o calor de forma tão eficiente, podem não ser tão práticas, mas são uma ótima escolha para quem quer cozinhar de forma mais segura em termos de saúde.
3) Panela de Cerâmica
Muito populares atualmente, as panelas de cerâmica são uma das melhores opções para a saúde. Isso se forem feitas totalmente de cerâmica, e não apenas revestidas, pois o desgaste do revestimento pode expor metais tóxicos por baixo.
São fáceis de limpar, bonitas e antiaderentes, mas exigem cuidados: por serem porosas, precisam ser bem higienizadas e totalmente secas antes de guardar. Ainda assim, estão no topo da lista quando o assunto é melhor tipo de panela para saúde.
Dicas para manter sua panela segura
Antes do primeiro uso
- Ferva água nas panelas novas: panelas de pedra-sabão e inox devem passar por uma fervura com água antes do uso inicial. Esse processo ajuda a remover possíveis resíduos e a reduzir a liberação de metais como o níquel, que pode ser tóxico em excesso.
- Teste com ímã antes de comprar: uma dica útil é levar um ímã na hora da compra. Se ele grudar na panela de inox, é sinal de que ela contém maior concentração de níquel, e o ideal é evitar esse tipo.
Cuidados ao cozinhar
- Faça a cura em panelas de pedra-sabão e ferro: antes de cozinhar, aqueça essas panelas com óleo para criar uma camada protetora. Isso diminui a transferência de metais para os alimentos.
- Nunca aqueça Teflon vazio: o antiaderente pode liberar vapores tóxicos quando aquecido sem alimento. Use essas panelas apenas com a comida já colocada.
- Use utensílios adequados com cerâmica: panelas de cerâmica precisam de cuidado extra. Utensílios metálicos ou pontiagudos podem danificar o revestimento e comprometer a segurança do material.
Dicas de limpeza
- Evite produtos ácidos: ingredientes como vinagre ou limão, usados na limpeza de inox e alumínio, podem acelerar a liberação de metais.
- Nada de esponja de aço: esponjas abrasivas riscam a superfície e aumentam os riscos de contaminação.
- Prefira materiais suaves: use esponjas macias e detergente neutro para conservar a panela e garantir um uso mais seguro.
Então, qual o melhor tipo de panela para saúde?
A resposta depende do seu perfil. Se você cozinha com frequência e busca máxima segurança, aposte nas panelas de vidro, cerâmica maciça ou ferro fundido. Essas opções têm baixa ou nenhuma liberação de substâncias indesejadas e ainda oferecem benefícios nutricionais, como o ferro.
Panelas de alumínio, inox ou Teflon podem ser usadas, sim, mas com os devidos cuidados: evite arranhões, não aqueça vazias, e descarte ao sinal de desgaste. Entender os riscos e saber cuidar dos seus utensílios é o que realmente garante uma cozinha mais saudável.
E você, já escolheu o melhor tipo de panela para saúde na sua casa? Conte nos comentários qual modelo você usa e por quais motivos! Compartilhe sua experiência conosco!
* Com informações do jornal O Estado de S. Paulo e do portal Drauzio Varella.
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